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軌范甜點(diǎn)舌尖上的浪漫誘惑（清點(diǎn)法國(guó)人最喜好的十大古代甜點(diǎn)）
2024-04-15 13:37:59
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不朽情緣網(wǎng)站法國(guó)不停以細(xì)密優(yōu)美的餐飲文明而有名，非常是夢(mèng)幻、細(xì)密的標(biāo)準(zhǔn)甜點(diǎn)，可能說(shuō)是視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)的圓滿享用。
美國(guó)充饑版大分量紙杯蛋糕、德國(guó)濃烈農(nóng)村氣味的酒漬櫻桃黑叢林或是意大利主婦偶然搭配的提拉米蘇都無(wú)法與任何一款法國(guó)甜點(diǎn)的細(xì)密繁復(fù)相媲美。法國(guó)人將甜點(diǎn)與藝術(shù)品劃等號(hào)，雖然正在此日，其甜點(diǎn)的每一個(gè)角落和細(xì)節(jié)無(wú)不分散著當(dāng)年的貴族宮廷氣味。
法國(guó)人對(duì)“經(jīng)典”懷揣一份執(zhí)著，因而對(duì)他們來(lái)說(shuō)，甜點(diǎn)也是老的好。法國(guó)記者 Leslie Gogois 與著名探問(wèn)機(jī)構(gòu) TNS Sofres 始末兩年商討，尋找了法國(guó)人最嗜好的十大守舊甜點(diǎn)，此中大無(wú)數(shù)耳熟能詳，以至無(wú)須太多先容。
瑪?shù)铝帐且环N源自法國(guó)東北部的守舊幼蛋糕，又叫貝殼蛋糕，普通色澤金黃甜點(diǎn)，經(jīng)典造型是貝殼狀，成為法國(guó)甜點(diǎn)的符號(hào)之一。守舊的瑪?shù)铝盏案庥牲S油、低粉等主料，糖、泡粉、全蛋等配料組合創(chuàng)造而成。
這是一款至極基本的標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)，做法并不難，但倘若面糊過(guò)稀就難以烘烤出貝殼面酥脆、背面松軟的迷生齒感。一款凱旋的瑪?shù)铝盏案?，烤完后肚子處高高隆起，表貌烤得微亮，顏色和巨?xì)勻稱，貝殼面略呈金棕色，口感酥脆，與內(nèi)部松軟的蛋糕變成充沛的比較。
因?yàn)楝數(shù)铝仗芙哟谠吨笥殖尸F(xiàn)出了浩瀚口胃，比如夷悅果、紅醋栗、梨子蜜餞等等，有些瑪?shù)铝掌痤^帶有果醬、果泥夾心，以至表貌掩蓋巧克力?，?shù)铝照\(chéng)懇無(wú)華卻香甜誘人，雖是裸蛋糕，但甜度偏高，可搭配平淡的紅茶。
無(wú)論法國(guó)人認(rèn)可與否，赫赫有名的馬卡龍都可稱得上標(biāo)準(zhǔn)甜點(diǎn)的代表作了，也是一款頗具法國(guó)式浪漫顏色的甜點(diǎn)。也許中國(guó)人哄傳的“少女的酥胸”之說(shuō)只是一個(gè)瑰麗的誤解，但卻適可而止地轉(zhuǎn)達(dá)出這款甜品的特質(zhì)。
馬卡龍又叫標(biāo)準(zhǔn)幼圓餅或者杏仁卵白餅。這種點(diǎn)心表殼酥脆，普通正在兩塊餅殼之間夾有生果醬或奶油等內(nèi)餡。其內(nèi)餡柔弱而有黏性，而且顏色繽紛。烘烤時(shí)餅干底部變成裙邊，抹了餡料后，就會(huì)浮現(xiàn)出美麗的蕾絲狀，可謂是甜品界的顏值接受。
馬卡龍的口胃也變幻莫測(cè)，生果、抹茶或者巧克力等等險(xiǎn)些可能饜足各式偏好。品味時(shí)應(yīng)幼口品味，配以紅茶或咖啡口感極佳。輕咬一口，酥軟綿密，夾心的配料溢出各類區(qū)另表香味，優(yōu)美的口感正在味蕾上和氣綻放，讓人形成無(wú)窮遐念，妙不行言。
馬卡龍的創(chuàng)造食材并不繁復(fù)，搜羅杏仁粉、糖霜、卵白和白砂糖，可是工藝卻極其講求。其“酥”就取決于對(duì)創(chuàng)造和存放經(jīng)過(guò)中溫度和濕度的肅穆駕御，卵白霜的叮囑水準(zhǔn)、面糊表貌的晾干水準(zhǔn)等也是裁奪馬卡龍質(zhì)料的閉頭次序。表傳，即使是法國(guó)甜品界的行家也不行擔(dān)保每次做馬卡龍都能凱旋。
歐培拉也叫歌劇院蛋糕，是法國(guó)的高級(jí)糕點(diǎn)，傳說(shuō)因致敬巴黎歌劇院而以之定名。依照打點(diǎn)圣經(jīng)《拉魯斯美食》的界說(shuō)，這款有著數(shù)百年史籍的蛋糕即是夾著咖啡糖漿和巧克力的杏仁奶油蛋糕。
歐培拉以杏仁滋味的海綿蛋糕行動(dòng)主體，再攙和了濃烈的巧克力和咖啡的香味的奶油做成。守舊的歐培拉共有6 層，此中3 層是浸泡過(guò)咖啡糖漿的海綿蛋糕、巧克力和奶油慕斯，以是具體的口感是濃烈的喜悅中帶有一絲巧克力的微苦。蛋糕入口即化，巧克力和咖啡的濃香正在口腔中繚繞。
表傳當(dāng)年奧地利的哈布斯王朝和法國(guó)的波旁王朝歷久紛爭(zhēng)，最終以聯(lián)婚的格式化兵戈為財(cái)寶，婚禮上就以這道甜點(diǎn)壓軸。最初正在法國(guó)由御用甜點(diǎn)師品牌Dalloyau 起頭進(jìn)展時(shí)興。直到而今甜點(diǎn)，歐培拉仍舊法國(guó)人工孩子慶生或者婚禮上的甜點(diǎn)。
舒芙蕾，又稱蛋奶酥，是出世于中世紀(jì)的法國(guó)知名甜點(diǎn)。法文的“Soufflé”即是吹氣的有趣。以鮮奶和卵白為原料隔水烘烤而成，其特質(zhì)是卵白膨脹的成果。這道甜品入口輕巧蓬松，但卻滿嘴的乳香氣，既可能做甜品，也可能搭配主菜，譬喻奶酪舒芙蕾等。
烤好的舒芙蕾要盡疾品味，不然卵白膨脹的部門會(huì)很疾漏氣塌陷，無(wú)法品味。其口感輕巧如云朵，入口似有似無(wú)，卻滿嘴乳香。正在法國(guó)并不是整個(gè)糕點(diǎn)師都勇于創(chuàng)造舒芙蕾，由于稍有閃失，便狼狽不勝；也并不是每個(gè)門客都懂得吃舒芙蕾，由于稍慢一步，便錯(cuò)過(guò)了適口。
為了擔(dān)保百分之百的凱旋率，肅穆軌則每一位主廚專司一種口胃的舒芙蕾的創(chuàng)造，的確把這道美點(diǎn)當(dāng)掌上明珠般呵護(hù)。正在巴黎以至有一家特意做舒芙蕾的大旨餐廳——Le Soufflé。
這道甜點(diǎn)的名字原本與拿破侖沒(méi)什么相閉，其法語(yǔ)原文有趣是“一千層”，因而也叫千層酥。一共三層焦黃色的酥皮，中心涂滿馥郁香甜的香草奶油和蛋奶油，千層酥入嘴便碎，黃油濃香滿口四溢。
拿破侖酥皮的創(chuàng)造經(jīng)過(guò)極其繁復(fù)，起酥用到的大方動(dòng)物性黃油遇體溫即熔化，難以駕御，很是檢驗(yàn)糕點(diǎn)師的功底。加之創(chuàng)造家須絡(luò)續(xù)反復(fù)對(duì)摺面皮，既要華麗，又要確保酥皮的口感，因而拿破侖被以為是寰宇上最難做的點(diǎn)心之一。
許多人正在奈何優(yōu)美地品味拿破侖蛋糕的題目上遇有苦惱，一叉子下去要么沒(méi)切開(kāi)得整塊吃，要么即是酥皮碎了泰半，蛋奶餡和酥皮分了家等等，歸正情況百出。原本，最好用銳利犀利的幼刀將蛋糕筆直切成勻稱巨細(xì)的塊狀，吃起來(lái)連成一氣；或者將拿破侖裝進(jìn)與之樣式類似的容器，如方形的深盤中，再用勺子挖著吃；終末，要否則就遵從一層酥皮一層餡的順次吃。
慕斯最早涌現(xiàn)正在巴黎，正在法語(yǔ)里指“泡沫”，現(xiàn)正在仍舊普通化，險(xiǎn)些是每個(gè)甜品店的標(biāo)配，也是法國(guó)人最心愛(ài)的甜點(diǎn)之一，況且做法容易。
慕斯的特地質(zhì)地依賴于正在鮮奶油或者卵白霜里攪打出氣泡，口感既可輕巧如絮，入口即化，亦可綿密厚實(shí)，香滑充分?？诟型懟透黝愴嵨遁o料使除表型、色澤、構(gòu)造、口胃蛻化豐厚，此中又以巧克力慕斯最負(fù)盛名。
慕斯冷凍后其味無(wú)量，成為甜點(diǎn)中的極品。它的涌現(xiàn)適宜了人們尋覓細(xì)密時(shí)尚，重視天然強(qiáng)健的生涯理念，慕斯也給行家們一個(gè)更大的創(chuàng)建空間，行家們通過(guò)慕斯蛋糕的創(chuàng)造呈現(xiàn)出他們實(shí)質(zhì)的生涯悟性和藝術(shù)靈感?；钪缥鼽c(diǎn)大賽中，創(chuàng)造慕斯的競(jìng)爭(zhēng)逐鹿本來(lái)很是激烈，其水準(zhǔn)響應(yīng)出行家們的真正功力和寰宇蛋糕進(jìn)展的趨向。
焦糖布丁是另一知名的標(biāo)準(zhǔn)甜品，Crème 是奶油的有趣，Brul ée 則是剛烘烤過(guò)的有趣。焦糖布丁也開(kāi)始于法國(guó)，迄今已有三百多年的史籍了。
焦糖布丁上層是琥珀色酥脆的焦糖，吃時(shí)用幼銀勺輕敲表貌，焦糖片分裂，下面熱熱的蛋奶布丁和焦糖片一塊入口，醇香滑嫩，妙不行言。做這款甜品的閉頭是操放火候和蛋奶比例，焦糖要恰如其分，冷藏之后亦是另一番韻味。
正在片子《天使愛(ài)瑰麗》中，女主角認(rèn)為用勺子敲破焦糖布丁上面的焦糖可能帶來(lái)瑰異的疾感，酥脆的響聲帶著幼幼的破損性，而把冷熱交融的焦糖布丁放進(jìn)嘴里時(shí)，心酸與甘美交融，像是正在與它敘情說(shuō)愛(ài)。
布列塔尼蛋糕開(kāi)始于19 世紀(jì)末的美食城布列塔尼的法國(guó)宮廷糕點(diǎn)。布列塔尼固然沒(méi)有富麗的表面，然則咬一口表皮松脆美味，實(shí)質(zhì)軟滑似布丁，形成令人驚艷的搭配，禁不住對(duì)它的適口拍桌咋舌。
以黃油和雞蛋行動(dòng)緊要原料通過(guò)特別務(wù)藝烤造而成的蛋糕體，口感密實(shí)，沒(méi)有做任何的發(fā)泡管束，然則蛋糕正在爐中卻膨脹得很好。口感方面并不似平時(shí)蛋糕，倒是很具布丁的口感，表皮松脆，內(nèi)部軟滑，以蘋果泥做的化妝，或是出席干燥的李子或者葡萄干，擁有濃烈的地方特征。
勃朗峰栗子蛋糕開(kāi)始于疆域相鄰的法國(guó)薩瓦和意大利皮埃蒙特，由于表形與阿爾卑斯山的勃朗峰類似而得名。法國(guó)的勃朗峰蛋糕基礎(chǔ)和意大利的差不多，區(qū)別正在于頂端的栗子奶油。
這款蛋糕采用栗子泥的表殼，內(nèi)部是香草奶油餡料，最下面是一層很甜的卵白餅，因而吃的時(shí)分嘴巴要張大哦，如許才可能一口吃到三層，由此帶來(lái)豐厚的口感。除了栗子口胃，現(xiàn)正在也有香草、巧克力等多種口胃的選拔了。
首個(gè)將其出席緊要糕點(diǎn)隊(duì)伍的咖啡館是創(chuàng)修于1907 年的巴黎咖啡館“Angelina”（安吉莉娜）。意大利的勃朗峰蛋糕是做成杯形糕餅樣子的海綿蛋糕和卵白酥皮餡餅，上面還化妝著細(xì)面造型或圓錐造型的栗子奶油，以及代表了積雪的細(xì)砂糖。
閃電泡芙是法國(guó)每家甜品店都邑有的點(diǎn)心，也是守舊的道賀甜點(diǎn)。有人說(shuō)，奶油和蛋糕成親了，深愛(ài)著奶油的面包只可把愛(ài)埋正在心坎甜點(diǎn)，于是釀成了一只泡芙甜點(diǎn)。行動(dòng)增強(qiáng)版的閃電泡芙于19 世紀(jì)60 年代由法國(guó)大廚安東尼·卡漢姆出現(xiàn)。
自帶浪漫殊效的閃電泡芙有著悠長(zhǎng)而細(xì)密的手指狀造型，避免了圓形泡芙會(huì)吃得滿嘴奶油的狼狽，同時(shí)酥脆的表皮加上內(nèi)中氛圍感齊備的奶油深受法國(guó)人的嗜好，只吃第一口就像閃電般將其全部占據(jù)。
這款泡芙蓬松的奶油面皮里包裹著奶油、咖啡、巧克力或者冰淇淋，正在泡芙上面還會(huì)撒上糖粉、果蓉或者巧克力，一口咬下去，表酥內(nèi)軟，特殊香甜?？谖阜倍唷⒈硇尉?、萬(wàn)紫千紅的閃電泡芙放正在甜品店的櫥窗里，就仿佛一場(chǎng)法國(guó)美食的時(shí)尚藝術(shù)展。軌范甜點(diǎn)舌尖上的浪漫誘惑（清點(diǎn)法國(guó)人最喜好的十大古代甜點(diǎn)）
