飲食常識Manual 
甜點背面的故事
2024-05-13 07:31:16
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返回列表 不知大多正在享用甜點時會不會去琢磨它們的名字？西點的名字良多都是音譯過來的，例如：費南雪、瑪?shù)铝?、夏洛特等。這些名字很好聽，但有歲月會以為不知所謂，于是大多阻撓易記住。 實在甜點，古代甜點的定名很簡便，有些直接用地名，例如巴伐利亞奶油（Bavarian Cream）有些直接報食材，例如檸檬撻（Tarte au citron），有些是起源位置，例如歌劇院蛋糕（Opera），那天然有些即是人名了。 要是我告訴你，少少有著好聽名字的甜點實在都是“飲食男女”，背后還相閉于他們笑趣的故事，你會不會有思要解析的激動呢？ 這種法國出名的甜點，讀得疾了，聽起來極端蓄謀思——“噠噠噠”，永別是一聲、一聲和四聲。 名字來自于法國的Tatin姐妹。她們當(dāng)時正在盧瓦爾河區(qū)域有家本身的餐廳，有一天，她們正在烤焦糖蘋果撻時忘卻鄙人面墊上酥皮了，只好大刀闊斧將酥皮扔正在了上面，終末把一切撻翻轉(zhuǎn)過來放到盤子里，沒思到大受好評，很疾就正在法國傳開了，可謂是當(dāng)時的“網(wǎng)紅甜點”了。 切成大塊的蘋果和焦糖汁一齊烤，由于盤底沒有酥皮的阻隔，受熱更疾，蘋果更容易烤軟，翻轉(zhuǎn)后的表表也會愈加有焦糖感。酥皮正在上，口感也會愈加酥脆，一石二鳥。由于是要翻轉(zhuǎn)過來的，于是咱們就直接叫“翻轉(zhuǎn)蘋果撻”了。 實在Tarte Tatin不必定要用蘋果，也可能用梨、桃子、菠蘿等鮮味的生果，只須是脫模時要翻過來的生果撻，都可能叫這個名字~上面的酥皮也可能換成甜酥餅干皮。 這個好聽的名字，是來自俄羅斯出名芭蕾舞藝員安娜帕夫洛娃，是新西蘭、澳大利亞出名的甜點。 卵白霜通過低溫、長時期的烘烤，色彩明凈甜點，口感表脆內(nèi)軟，中央夾著奶油，還可能搭配各式生果?？诟泻芷婷睿p飄得像消融的棉花糖，入口即化。 澳大利亞和新西蘭的圣誕節(jié)正值夏季，巧克力或蜜餞蛋糕對他們來說太重口了，帕夫洛娃當(dāng)之無愧地就成為了他們慶賀新年的蛋糕。 如斯輕飄的口感，靈感來自于帕夫洛娃俊美、輕飄的舞姿。相傳20世紀(jì)初，一位甜點師看過她的獻(xiàn)藝后，對她靈動的舞姿歷歷在目，創(chuàng)作了這款蛋糕。 實在正在“誰先締造了帕夫洛娃蛋糕”這件事務(wù)上，澳大利亞和新西蘭平昔爭執(zhí)不歇，平昔到新西蘭人正在文物中發(fā)覺了一張1867年的食譜，才終結(jié)了這場爭執(zhí)。 瑪?shù)铝湛赡苷f是風(fēng)行環(huán)球的軌范點心，各地的蛋糕店、乃至是超市里都能買到。閉于她名字的泉源，有好幾種說法，但撒布最廣的即是“女廚瑪?shù)铝铡绷恕?/p> 正在18世紀(jì)中期的法國，剛才風(fēng)行用鐵造的幼模具烘烤蛋糕。正在一次洛林（Lorraine）公爵進(jìn)行的宴會上，女廚師（也或者是甜點師）瑪?shù)铝眨∕adelaine Paulmier）第一次做了這種貝殼狀的幼蛋糕，完全人都愛上了它，伯爵夫人更是對此擊節(jié)稱賞。厥后這種大方的貝殼幼蛋糕就從洛林地域傳到了巴黎的凡爾賽宮，瑪?shù)铝栈鹆藒 瑪?shù)铝盏脑煸煸虾头绞蕉疾浑y，對烘焙入門者很友情，況且口胃的轉(zhuǎn)變良多，巧克力、香草、檸檬……一口一個，滿嘴美滿。 萊明頓是澳大利亞出名的幼甜點，有些澳大利亞人會靠攏地叫它“Lammo”。 這個名字是隨了當(dāng)時的昆士蘭州州長（1896-1901），萊明頓公爵，也有人說是他的太太，萊明頓夫人。這款甜點最早閃現(xiàn)正在他們舉辦的宴會上，驚艷了完全客人。 公爵的甜點師——法國人Armand Gallan，他把前一天烤的海綿蛋糕邊角料切成下片，蘸巧克力，終末滾上椰絲，是實打?qū)嵉倪吔橇显賱?chuàng)作。 為什么當(dāng)時可能hold住全場呢？這就要歸功于椰絲了。那歲月椰絲正在甜點中并不是一個常見的食材，然而，甜點師的妻子是來自盛產(chǎn)椰子的大溪地，于是物以稀為貴嘛。 萊明頓正在這里并不算是主流甜點，我記得我人生中的第一塊萊明頓仍然正在Mcafe里吃的。。是個幼方塊，潮濕的黃油蛋糕表面裹著巧克力醬和很多椰絲，實在搭配咖啡和茶仍然很棒的，是個容易吃得停不下來的點心哦。 兩層厚厚的巧克力蛋糕中央，涂抹了一層薄薄的杏子果醬，籠蓋以光亮的巧克力醬，終末用巧克力正在表表自得地寫上“Sacher”！必定要配上良多叮囑奶油吃哦，由于蛋糕體的比例對比高，口感會有一點偏干，配上奶油一齊吃，口感恰如其分。 1832年，16歲的廚房學(xué)徒弗蘭茨·沙赫，正在王子的宴會上為客人計劃了這款蛋糕，取得類似好評，沙赫蛋糕就云云出世了，然則又很疾被大多遺忘了。 直到1876年，他的兒子愛德華正在首都維也納開了Hotel Sacher甜點，他決議要把父親締造的鮮味表現(xiàn)光大，于是優(yōu)化了原先的食譜甜點，將沙赫蛋糕行動招牌甜點售賣，很疾沙赫蛋糕就舉國著名了。 當(dāng)前，正在奧地利，簡直每家甜點店都有沙赫蛋糕。他們還將12月5日定為“國度沙赫蛋糕日”，可見其正在奧地利的影響。 實在尚有少少云云的甜點：夏洛特蛋糕（Charlotte cake），維多利亞蛋糕（Victoria Sponge）等等。 解析了背后的故過后，是不是就愈加容易記住了呢？有歲月，美食背后的故事比美食愈加吸引人。甜點背面的故事
