飲食常識Manual 
e甜點經(jīng)典的標(biāo)準(zhǔn)甜品都有哪些？
2024-05-28 10:41:20
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返回列表 不朽情緣網(wǎng)站說到「圭臬甜點」，能說的產(chǎn)物有太多太多太多了，因此，這篇長文，也僅僅把題主念相識的「經(jīng)典產(chǎn)物」做一個不甚注意的先容罷了。正在法國，更加是巴黎的甜點店，一經(jīng)把少少很守舊很經(jīng)典的圭臬糕點正在創(chuàng)意、安排、口胃等方面做了許多改善，但不管如何變革，都不會跳出這些守舊的糕點一經(jīng)固定下來的本原搭配。 正在巴黎研習(xí)的一年，我跑遍了巴黎的大街衖堂（真是跑步），也游遍了巴黎大巨細幼的甜點店。 相對付日式、美式糕點來說，大部門國內(nèi)消費者對「圭臬甜點」的相識大概還僅僅停頓正在馬卡龍、可頌上，因此@沒事干酌量院的解答真是一篇盡頭好的先容著作。 注：這篇著作會含有豪爽的法語單詞，我會盡量操縱為國內(nèi)已有的糕點名稱行為翻譯。 正在國內(nèi)，圭臬甜點更為人所相識。咱們常說的「圭臬甜點」，其法文單詞是 Patisserie，翻譯過來是糕點甜點、糕點業(yè)的旨趣。 既然要聊一聊什么是「圭臬糕點」（或「圭臬甜點」），就盡頭有需要回到其起源地法國看看。 正在法國，大至巴黎、中至里昂，南邊的馬賽，以至肆意去一個幼鄉(xiāng)間，糕點店（La boutique de la patisserie）肯定是最容易找到的。糕點是法國人存在中弗成或缺的一部門甜點。 因而，糕點業(yè)正在法國也是一個盡頭茂盛的行業(yè)，從業(yè)職員培育甜點甜點，行業(yè)換取，各樣設(shè)置、用具、原資料的出產(chǎn)，一環(huán)扣一環(huán)。更加正在巴黎，隨處吐花的糕點店，每年、每個季度、每個節(jié)日都市革故改革，創(chuàng)意和妝飾讓人目炫紛亂。糕點行家們也笑于正在雜志、冊本甜點、Facebook、Instagram 上分享最新的產(chǎn)物配方和伎倆?？芍^爭奇斗妍。 稍微相識一下圭臬糕點的汗青，然后再看見解國除表的各個國度的糕點行業(yè)，說「圭臬糕點」是摩登甜點之源絕可是分。 「La patisserie」指的是一系列基于增添糖（甜）的面糊而造成的烹調(diào)成品。也能夠包括創(chuàng)造糕點的妝飾藝術(shù)、伎倆，出售這些成品所需的貿(mào)易（開店）才力等。 有了以上刻板的后臺常識后，咱們能夠還聊聊圭臬糕點都有哪些產(chǎn)物，哪些又是經(jīng)典（或知道為守舊的）的。 以大部門法語糕點書、學(xué)校教程和廚房配方行為參考，咱們能夠把圭臬糕點正在產(chǎn)物層面上分為： 著作起頭咱們說到「圭臬糕點」的說法比「圭臬甜點」要正確，是由于「甜點」（entremets）是屬于「圭臬糕點」的一部門。 我會基于分類來先容某一個分類中的一款或幾款經(jīng)典產(chǎn)物，來自擁有代表性的店（品牌），并方便先容其構(gòu)成部門。 泡芙的主體是 La crème au praliné（榛果奶油醬）。這款奶油醬是由香草奶油醬（Crème patisserie）、黃油、榛果醬組合，榛果醬（Praliné）是這款奶油醬的精華所正在。 來自 Yann Couvreur（巴黎新晉甜點主廚，同名糕點店）的閃電泡芙。 來自 Mon éclair（我的閃電泡芙）的巧克力香豆（tonka）閃電泡芙 這是 Cédric Grolet 比來創(chuàng)作一款桃子/ 馬鞭草韻味的閃電泡芙 創(chuàng)修于 1682 年的老牌糕點店 Dalloyau，最出名的莫過于 Opéra（歌劇院蛋糕）了。 行為 Pierre Hermé 的女高足，Claire DAMON 每一款創(chuàng)作都帶上了她舉世無雙的氣質(zhì)，各樣滋味的操縱也真是獲得 Pierre Hermé 的真?zhèn)?。這款甜點操縱了米粉創(chuàng)造的蛋糕體（Biscuit à la farine de riz），玫瑰與柚子慕斯，韻味則來自是自然的玫瑰花瓣出色。 這種長得像英式磅蛋糕的糕點，正在圭臬糕點中有一個種又名稱，叫 Gateaux de voyage（游歷蛋糕）。撒播未經(jīng)證明的典故是云云，法國人篤愛游歷又篤愛吃蛋糕，正在沒有冰箱的時期里，有糕點師傅就創(chuàng)造了配方斗勁出格的這種蛋糕，使得其正在常溫的處境下保管數(shù)日。 許多糕點書中，也提及某些游歷蛋糕正在冰箱內(nèi)安置待到 2 - 4 天的時期吃韻味最佳。 來自 Jacques Génin（巧克力、巧克力主廚，同名巧克力、糕點店）的檸檬撻e甜點經(jīng)典的標(biāo)準(zhǔn)甜品都有哪些？
