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烘焙教室：西式糕點(diǎn)的分類(lèi)甜點(diǎn)
2024-06-22 16:16:58
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返回列表 不朽情緣西式糕點(diǎn)簡(jiǎn)稱(chēng)西點(diǎn)，西點(diǎn)是從表國(guó)傳入我國(guó)的糕點(diǎn)的統(tǒng)稱(chēng)。西點(diǎn)擁有西方民族派頭和特性，如德式、模范、英式、俄式等。西點(diǎn)源于歐美區(qū)域，傳到全寰宇后，因區(qū)域與民族的區(qū)別，其修造門(mén)徑變幻莫測(cè)。除面包表，蛋糕是西點(diǎn)中最擁有代表性的種類(lèi)，混酥類(lèi)、撻、派與清酥類(lèi)糕點(diǎn)是首要的西式點(diǎn)心。其它，西點(diǎn)還蘊(yùn)涵干點(diǎn)(曲奇、瓦片)、茶點(diǎn)、甜點(diǎn)、凍、布丁、巧克力成品等。 西點(diǎn)用料至極考究，差另表種類(lèi)央求應(yīng)用差另表原料、法式及比例，并且央求計(jì)量確切。面粉、雞蛋、乳品、油脂、糖、生果等，是西點(diǎn)的常用原料，不光口胃特別，甜成酥松，帶有濃厚的奶油香或巧克力韻味，并且還含有充足的卵白質(zhì)、維生素等養(yǎng)分因素，這些都是人體必不成少的養(yǎng)分素，于是西點(diǎn)擁有較高的養(yǎng)分代價(jià)。 西點(diǎn)工藝性強(qiáng)，每做一種西點(diǎn)都央求遵照特定的工藝精工細(xì)作，使每一個(gè)產(chǎn)物都成為一種藝術(shù)品。西點(diǎn)形狀多姿，顏色奇麗，妝點(diǎn)本領(lǐng)簡(jiǎn)捷明速，能表達(dá)良多夸姣心情。西點(diǎn)不光擁有食用代價(jià)，還擁有賞玩代價(jià)。 因?yàn)槲鼽c(diǎn)的脂肪、卵白質(zhì)含量較高，滋味香甜而不膩口，且式樣場(chǎng)面，因此近年來(lái)西點(diǎn)正在我國(guó)的發(fā)賣(mài)量逐年上升。遵照西點(diǎn)加工工藝和面團(tuán)本質(zhì)來(lái)分別，西點(diǎn)首要有以下幾類(lèi)： 造糊：將蛋液、糖、奶油放入攪拌機(jī)中，疾速攪拌，使蛋糕糊膨脹。差另表蛋糕有差另表配方，可采用差另表攪拌門(mén)徑。油、糖攪拌法：先將油與糖充斥疾速攪拌至起發(fā)，再參加面粉等料拌勻，油性蛋糕尋常采納此法;蛋、糖攪拌法：將蛋液與糖疾速攪拌起發(fā)，參加面粉等料攪拌平均。此法還可分為全蛋攪拌法和分蛋攪拌法，前者是將蛋液(蘊(yùn)涵蛋清、蛋黃)與糖放入攪拌機(jī)疾速攪拌，待體積增至3～4倍時(shí)參加過(guò)篩的面粉等原料，用慢速攪拌平均;后者是將蛋清與蛋黃永訣置于兩個(gè)攪拌桶內(nèi)，將蛋清疾速?lài)谕谐陕寻赘?，另攪打蛋黃后參加過(guò)篩的面粉，造成蛋黃糊，將1/3卵白膏放入蛋黃糊中手工拌勻，再把盈余的卵白膏全數(shù)放入用手工拌勻。 成型：蛋糕糊裝入模具或倒入烤盤(pán)中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需正在模具或烤盤(pán)中刷油、墊紙或墊不粘布。 烘焙：烘焙的爐溫、工夫與蛋糕糊的配料及成品巨細(xì)、厚薄相閉。尋常烘焙油性蛋糕時(shí)，爐溫把持正在170℃～1 90℃;蛋糕卷坯的烘焙溫度把持正在200℃～220℃之間;清蛋糕把持正在180℃～21O℃。用竹簽插入蛋糕中，拔出后不粘面糊即透露蛋糕一經(jīng)成熟。 妝點(diǎn)：烘焙后的蛋糕坯料，有的須要通過(guò)卷、疊、切、包等門(mén)徑成型，再實(shí)行妝點(diǎn)。蛋糕妝點(diǎn)的首要質(zhì)料有鮮奶油、奶油、生果、巧克力等。妝點(diǎn)的門(mén)徑可用涂抹、擠注、淋掛、粉飾等。妝點(diǎn)時(shí)要留心顏色搭配，清爽場(chǎng)面，給人以美的享福。 調(diào)造面團(tuán)：面粉過(guò)篩，與奶油、糖、泡打粉、鹽混雜拌勻，將雞蛋逐次參加，調(diào)造成混酥面團(tuán)，冷藏，靜置懈弛備用。 成型：將面團(tuán)搟造成厚薄劃一的面片，借幫印?？蹓夯虻毒咔性斓乳T(mén)徑造成所需的坯料。 置盤(pán)烘焙：劃一陳列就寢于烤盤(pán)或模具中，進(jìn)爐烘烤。烘焙溫度可正在180℃閣下，并視差別種類(lèi)擔(dān)任烘焙工夫。需刷蛋液的成品，可正在入爐前刷蛋液，以擴(kuò)展成品的花色與色澤。 妝點(diǎn)：可用蛋液、奶油或鮮奶油、生果、巧克力、果仁甜點(diǎn)、轉(zhuǎn)化糖等質(zhì)料加工妝點(diǎn)。 調(diào)造面團(tuán)：將面粉過(guò)篩，與奶油、鹽、雞蛋放入攪拌機(jī)慢速攪拌平均，加水后用中速攪拌成面團(tuán)，取簽名團(tuán)瓦解成塊，靜置懈弛。 包油：將面團(tuán)搟成周?chē)?、?dāng)中略厚、面積大于起酥油兩倍多的長(zhǎng)方形面坯，將片狀起酥油包入面坯中(留心包好的面坯厚度要?jiǎng)澮?，然后靜置。 搟疊：用搟槌從面坯中心向前后搟開(kāi)，再把面坯的雙方疊起來(lái)，疊成三層，實(shí)行第二次搟造、折疊，靜置后實(shí)行第三次搟造、折疊，再靜置后，按上述設(shè)施第四次搟造、折疊。每次搟造之間，應(yīng)靜置1 5分鐘，并留心厚薄平均。修造差另表清酥類(lèi)西點(diǎn)可折差另表層數(shù)和差另表次數(shù)，平時(shí)用乘式透露。乘式中前面的數(shù)字透露折疊的次數(shù)甜點(diǎn)，后面的數(shù)字透露每次折疊的層數(shù)。如：2X3，透露共折疊2次，每次疊3層。 成型：對(duì)搟造折疊好的清酥坯料實(shí)行切割，依照差別種類(lèi)，用卷、包、折、疊等門(mén)徑成型。 烘焙：置盤(pán)新進(jìn)爐烘焙，爐溫正在200℃閣下，烤至成品輪廓呈金黃色、底部呈淺褐色即為成熟。 造糊：將水、奶油、鹽放入平底鍋中煮沸，待奶油齊全熔解后，倒入過(guò)篩的面粉，用木勺疾速攪拌直至燙熟。雞蛋分次參加燙熟的面團(tuán)中攪拌平均，調(diào)造咸淡黃色的泡芙糊。 成型：將泡芙糊裝入袋中，按差別須要采用差另表裱花嘴，裱入刷有薄油的烤盤(pán)中，體式能夠是圓型、長(zhǎng)條形等。 烘焙：放入220℃烤爐中，待泡芙膨脹后，爐溫低落至200℃，成品表部呈金黃色時(shí)即透露成熟。 妝點(diǎn)：泡芙尋?？捎媚逃突蝓r奶油作餡心。將餡料注入泡芙內(nèi)，或正在泡芙的側(cè)面切開(kāi)擠入餡料。泡芙輪廓可用糖粉、巧克力、轉(zhuǎn)化糖實(shí)行妝點(diǎn)。 造吉祥丁汁：將水、糖加熱煮沸，放入泡軟的吉祥丁。也可參加奶油、雞蛋、咖啡、杏仁等，調(diào)造成百般口胃的吉祥丁汁。 調(diào)造面團(tuán)：將高筋面粉、砂糖、酵母、鹽、校正劑加入攪拌桶頂用慢速拌勻，參加全蛋、水、牛油等原料慢速拌勻后轉(zhuǎn)為中速，攪拌至面筋擴(kuò)展(約10分鐘)，取出靜置1 5分鐘。 成型：將面團(tuán)分成若干劑子，包餡或不包餡造成思要的體式，或是放正在模具中，入發(fā)酵箱中發(fā)酵2～3幼時(shí)。 烘焙：能夠烘焙前正在面包輪廓撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤爐中烤至面包膨脹、色澤金黃時(shí)即可出爐。返回搜狐，查看更多烘焙教室：西式糕點(diǎn)的分類(lèi)甜點(diǎn)
